Dans sa version végétale, le waterzoï offre l'aspect d'une sorte de ragoût de légumes noyés sous un bouillon gras encrêmé.

Les carottes, coupées en tronçons et associées à des navets (ce pourrait être un autre légume), sont revenues à l'huile, avant d'être couvertes de pommes de terre, de poireau et d'oignons en morceaux. D'autres légumes peuvent être associés, tels du brocoli, des champignons. Des gousses d'ail apporteront aussi un plus certain. Le tout, noyé sous un bouillon, mijotera courtement, afin que les légumes conservent leur croquant sous la dent.

Servi en soupière ou dans des assiettes creuses, en entrée ou en plat unique léger, ce véritable délice ravira les gourmets.

Un peu d'histoire

Le waterzooï (dont le nom signifie en Néerlandais «eau qui bout») est un plat originaire de Gand (Belgique), à base de poulet ou de poisson, mis à mijoter avec des légumes, et dont le bouillon est lié de crème ou de beurre. Dans une version plus raffinée, on ajoute en fin de cuisson un demi-verre de vin blanc sec ou de bière.

Le Nord-Pas-de-Calais, en particulier la Flandre, s'est accaparé ce trésor de la cuisine belge. Au point de franciser souvent son nom (en lui escamotant l'avant-dernière voyelle) et de l'interpréter plus librement, de Dunkerque et sur la côte d'Opale en passant par Lille. Ainsi, ce waterzoï de légumes...

Recette

Ingrédients

(pour 4 personnes)

600 g de carottes

350 g de navets

1 poireau moyen ou 5-6 tiges vertes d’oignons nouveaux

1 oignon blond moyen

6 à 7 pommes de terre nouvelles

2 gousses d'ail

20 cl de crème végétale (soja, riz...)

3 cuil. à soupe d'huile

2 cubes de bouillon de légumes + 1 litre d'eau

Poivre

10 cl de vin blanc ou de bière (facultatif)

Préparation de recette

Eplucher les carottes, les tailler en bâtonnets. Eplucher les navets et les couper en morceaux. Eplucher les oignons et les gousses d'ail et les émincer grossièrement. Les placer au fond d'une cocotte ou d'un faitout généreusement huilés et les faire revenir 5 minutes en remuant un peu. Rajouter les poireaux coupé en petits tronçons et les pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux. Remuer. Verser le bouillon de légumes et (si on le souhaite) du vin blanc ou de la bière. Porter jusqu'à ébullition avant de laisser cuire à légers frémissements pendant à peu près 20 minutes. Poivrer. Ajouter la crème végétale, mélanger et servir aussitôt, afin que les légumes conservent une part de leur croquant.