Sorte de pizza mentonnaise, la pichade se compose d'une pâte à pain garnie d'une rougeoyante épaisseur de coulis de tomate aux oignons, aromatisé aux herbes.
La pâte à pain s'enrichit d'une rasade d'huile d'olive. Le coulis de tomate, longuement mijoté avec de l'oignon, de l'ail, des épices et des herbes, sera réparti sur cette pâte généreuse. Le tout, coiffé d'olives noires, sera passé au four une demi-heure. Cette recette ensoleillée aura fière allure pour le repas aux côtés de crudités. Elle peut aussi apporter une touche festive à un apéritif, découpée en bouchées.
Un peu d'histoire
Spécialité de Menton, dans le Pays niçois
La pichade (pichada) n'est pas sans évoquer ces pizze italiennes (proposées souvent dans l'attente d'un plat) que l'on rencontre dans certains restaurants familiaux de villages dont le «dénuement» (un peu de coulis tomaté sur de la pâte à pain) rappelle que la pizza était avant tout un plat du pauvre avant de s'enrichir des diverses garnitures qu'on lui connaît...
Il existe une pichade au maqué ou maké (un écrasé d'anchois, d'ail et de persil badigeonné sur des tranches de tomates, crues cette fois) qui valent à cette variante le surnom de «pissaladière* mentonnaise».
*Voir notre pissaladière.
Recette
Ingrédients
(pour 4 à 6 personnes)
Pâte:
400 g de farine de blé
10 g de levure fraîche de boulanger (ou 1 sachet)
10 cl d'eau tiède
10 cl d'huile d'olive
1 pincée de sel
Garniture:
7 belles tomates bien mûres
1 oignon blanc ou blond
5 gousses d'ail
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
Une poignée d'olives noires
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Préparation de recette
Préparer la pâte en mélangeant la levure dans l'eau tiède, puis en ajoutant la farine, le sel, l'huile. Bien mélanger et pétrir. Placer la boule dans un saladier, sous un linge, à l'air ambiant et attendre qu'elle double de volume. L'étendre sur un plan fariné de manière à obtenir un grand rectangle. Le déposer sur une plaque huilée ou protégée par du papier sulfurisé. Sinon, on peut la placer dans un plat à tarte huilé.
Plonger les tomates dans une casserole d'eau bouillante 45 secondes, les égoutter, puis les émonder. Les hacher grossièrement.
Eplucher et émincer finement l'oignon, le faire revenir dans l'huile au fond d'une cocotte en y rajoutant les tomates, l'ail écrasé, le thym et le laurier. Poivrer, saler et laisser mijoter sur feu doux 1 heure en remuant 2 ou 3 fois. Laisser refroidir. Oter le thym et le laurier, puis répartir le coulis froid sur la pâte. Garnir d'olives. Passer à four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes.
Le p'tit truc de Léna
Si vous la préférez version pissaladière, vous pouvez remplacer les filets d'anchois par des algues.