Pilier de la carte des crêperies avec la «complète», la «œuf-miroir» ou la «norvégienne», la «forestière» (ou galette forestière) est, comme son nom l'indique, une galette de blé noir emplie d'une garniture champignonneuse.Ces champignons sont généralement des champignons de Paris (frais, pour tout établissement qui respecte ses clients), finement émincés et liés de crème (végétale pour nous). Viennent souvent se rajouter de l'échalote ou de l'oignon, de l'ail, des herbes, des épices et même, parfois, des lardons (voir nos lardons de tofu fumé).

Cette galette peut faire office d'entrée ou de plat.

Un peu d'histoire

Voir à galette de blé noir.

Recette

Ingrédients

(pour 6 galettes)

6 galettes de blé noir (voir recette à galette de blé noir)

500 g de champignons frais

1 échalote ou/et 1 belle gousse d'ail (facultatif)

2 tiges de persil ou/et de ciboulette

5 à 10 cl de crème végétale (selon notre goût)

Huile

Sel

Poivre ou piment

Préparation de recette

Nettoyer les champignons, les émincer et les faire revenir dans une poêle huilée. Les égoutter, les saler et les poivrer, les mélanger avec la crème végétale. Si on le souhaite, on peut faire cuire avec les champignons de l'échalote finement émincée ou encore de l'ail.

Déposer une part de garniture sur la galette en train de cuire (ou réchauffée si elle a été faite à l'avance), la rouler sur elle-même et servir aussitôt. Autre présentation: replier une moitié de la galette sur elle-même, puis replier à nouveau de manière à obtenir un triangle. Pour une présentation plus soignée (notre photo): étaler la garniture au centre de la galette et en rabattre 4 (ou 3) bords.

Le p'tit truc de Léna

Pour varier, vous pouvez remplacer les champignons de Paris par d’autres champignons (pleurotes, girolles…). Personnellement, je rajouterai bien quelques épices (curry tandoori, piment), mais ça ne sera plus très breton!