Vieille recette traditionnelle, le gâteau au chocolat de Metz est une sorte de génoise à la crème (soja) garnie de chocolat râpé ou haché. Sa texture, à la fois légère et riche en goût, lui permet de rivaliser avec le gâteau de Nancy, qui comporte de la poudre d’amande.

Ce gâteau messin au moelleux «démoniaque», riche en goût chocolaté, se montre idéal au goûter.

Un peu d’histoire

La Lorraine s’est faite une tradition de ses gâteaux au chocolat.

Le gâteau au chocolat de Nancy, rival de celui de Metz, se distingue par sa faible teneur en farine, compensée par de la poudre d’amande. De surcroit, le chocolat est fondu, tandis que dans celui de Metz, il est en pépites ou haché.

Recette

Ingrédients

(pour 8 personnes)

150 g de chocolat noir

175 g de sucre roux (si vous utilisez du sucre blanc, augmentez légèrement la quantité de sucre)

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

¼ de cuil. à café de bicarbonate de soude

200 g de tofu soyeux

5 cl de crème soja

5 cl d’eau

3 cuil. à soupe d’huile neutre (pépins de raisin, coco...)

Sucre glace

Préparation de recette

Huiler et fariner un moule à manqué. Râper grossièrement le chocolat ou le hacher finement au couteau. Battre le tofu soyeux avec le sucre. Puis incorporer la crème soja et l’huile, enfin la levure, le bicarbonate de soude et la farine, en continuant de mélanger vivement. Verser l’eau en continuant de mélanger. Pour finir, incorporer délicatement le chocolat râpé. Verser la pâte dans le moule et le placer en bas du four, préchauffé à 180°C, durant 40 minutes. Le laisser refroidir quelques minutes avant de le démouler et de le servir.

Le p'tit truc de Lena

Pour obtenir un parfait «gonflement» du gâteau et le moelleux qui va avec, on a dû remplacer en partie la crème et rajouter de l’eau et de l’huile, et de la levure chimique, ainsi que du bicarbonate de soude, alors que dans la recette originale il n’y en a pas. Je conseille, d’ailleurs, d’ajouter les agents levants au dernier moment pour que le gâteau lève bien. Si on veut favoriser un contraste entre la pâte claire et les pépites de chocolat, il faut verser les paillettes de chocolat en tout dernier.