Des œufs de pâques en chocolat, maison et végans: une technique très accessible et un rapport qualité-prix intéressant.

Pour confectionner les œufs, on a besoin d’un moule en silicone. On tapisse les parois du moule d'une coque dure en chocolat, puis on la garnit d'un mélange crémeux de son choix qui peut être un praliné. Nous avons opté pour un mélange noix de cajou, huile de coco, vanille et sirop d'agave.

Ces œufs maison, sans lactose, sans œufs, sans colorant, sans... offriront une saveur très douce en beaucoup moins gras que les «vrais»!

Un peu d'histoire

L'œuf de Pâques est un symbole de la chrétienté, spécialement décoré pour cette fête. A l'origine, il s'agissait d'un «vrai» œuf, cuit et coloré. Désormais, celui en chocolat le remplace, traditionnellement apporté par les «cloches» le dimanche matin de Pâques. A noter qu'en Allemagne, en Angleterre et aux Etats-Unis, le symbole de Pâques est un lièvre.

En France, on reste surtout attaché à l'œuf (les «chasses» aux œufs berçant encore la mémoire de nombre d'entre nous)...

Cette symbolique de l'œuf puise ses racines au plus loin de l'histoire des civilisations (Perses, Egyptiens...), car, par lui éclot la vie. Et cette coutume d'offrir des œufs remonte donc bien avant l'ère chrétienne (en Afrique australe, des œufs d'autruche décorés ont été datés de 60 000 an!). D'ailleurs, du plus modeste œuf dur décoré aux fabuleux œufs d'orfèvrerie de Fabergé, la coutume d'offrir des œufs est une tradition partagée dans le monde entier.

Des fêtes païennes célébraient donc la résurrection de la nature au travers de l'œuf. Pour en revenir à la France, si c'est Louis XIV qui fera de l'œuf décoré une institution, les premiers textes (en Alsace) évoquant cette tradition remontent au XVe siècle, époque où le jeûne du Carême catholique avait été considérablement allégé. Au XVIIIe siècle, on commence à vider les œufs pour remplir les coquilles de chocolat liquide. En 1847, les frères Fry inventent un mélange au sucre, beurre de cacao et chocolat en poudre qui permet une solidification du chocolat qui, jusqu'alors, n'était consommé que comme boisson*. Et c'est sous le Second Empire (vers 1870), grâce au développement du moulage, que les confiseurs favoriseront sa démocratisation.

*Pour mémoire, le chocolat fut introduit en France, via le Pays basque (à Bayonne précisément), en 1609, par des Juifs fuyant l'inquisition.

Recette

Ingrédients

(pour 2 œufs d'une hauteur d'environ 9 cm chacun)

140 g de chocolat pâtissier noir pour dessert + 30 g pour souder

100 g de noix de cajou crues non salées

3 cuil. à soupe de sirop d'agave

3 cuil. à soupe d'eau

50 g d'huile de coco (désodorisée ou pas, selon votre goût)

1 cuil. à café d'extrait de vanille

4 noisettes entières pour la déco

Préparation de recette

Laisser tremper les noix de cajou toute une nuit.

Faire fondre 70 g de chocolat au bain-marie (sans rajouter aucune matière grasse, ni eau). Badigeonner les moules avec ce chocolat fondu en prenant bien soin de couvrir les bords de manière égale (utiliser un pinceau ou une cuillère). Placer le moule au réfrigérateur 20 minutes minimum (le chocolat devant être totalement durci). Faire fondre encore 70 g de chocolat pareillement et répéter l'opération en rajoutant une seconde couche de chocolat dans les moules. Replacer le moule au réfrigérateur.

Préparer la garniture: placer dans le blender les noix de cajou égouttées, le sirop d'agave, l'eau et l'extrait de vanille. Mixer. Faire fondre l'huile de coco et rajouter dans le blender. Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Remplir les moitiés d'œuf (devant être complètement durcies) de ce mélange. Mettre une noisette au milieu. Placer au réfrigérateur pour 4 heures minimum.

Après nous avons 2 possibilités: soit couvrir chaque moitié d'une couche de chocolat (ce qui donnera 4 moitiés d'œuf individuelles); soit, souder les bords des œufs (en faisant fondre 3 ou 4 carrés de chocolat au bain-marie pour en badigeonner soigneusement les bords d'une seule moitié avant de souder). Utiliser un peu de chocolat fondu pour corriger les défauts éventuels. Placer au réfrigérateur 20 minutes pour que ça durcisse.

Le petit truc de Léna

Vous pouvez obtenir des couleurs différentes en rajoutant un peu de curcuma pour le jaune ou un rien de jus de framboise pour le rose. Vous pouvez également faire des œufs pralinés (voire garniture des papillotes).